Pamonha

Ingredientes

6 espigas de milho;
½ copo de água;
1 xícara de açúcar;
½ de coco ralado;
1 pitada de sal;
Palhas para embalar.
Modo de preparo

Corte o milho retirando os grãos, bem rente à espiga. Bata os grãos no liquidificador com a água, acrescentando o açúcar e o coco. Coloque essa massa nas palhas, e amarre muito bem. Reserve. Em uma panela, ferva um litro de água, e vá acrescentando as palhas com massa uma por uma, porém somente depois que a água estiver fervendo. Deixe as palhas fervendo na água por aproximadamente 40 minutos e retire com cuidado. Aguarde esfriar um pouco e coma!

Minas Gerais - Broinha de milho - da hora

Minas Gerais - Broinha de milho
Broinha de milho

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (café) de sal
2 xícaras (chá) de kimilho
1 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1 colher (sopa) de erva doce
3 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparar:

Coloque o leite, o óleo, o açúcar e o sal numa panela e quando levantar fervura junte de uma só vez o kimilho misturado com o polvilho doce.
Mexa rapidamente para não empelotar até soltar da panela.
Retire do fogo, coloque numa tigela e junte os ovos um a um, mexendo após cada adição.
O ovo deve estar encorporado à massa antes de ser acrescentado o próximo.
Por último acrescente a erva doce e o fermento em pó.
Molde as broas e coloque numa assadeira untada ou forrada de papel manteiga e asse em forno quente à 220C previamente aquecido.
Uma delicia para acompanhar o cafezinho

Moqueca Capixaba

Receita de Moqueca Capixaba
Como fazer moqueca capixaba

Você vai precisar de:

2 kg de peixe fresco (pode ser badejo, papaterra, pargo, robalo ou cação), eu prefiro o cação.
4 maços de coentro picados
Salsinha e cebolinha picados
2 cebolas picadas
5 Tomates picados
3 dentes de alho amassados
2 limões
Azeite de oliva
Urucum
Pimenta a gosto

Como preparar:

Limpe o peixe e corte em postas (reserve a caça para fazer o pirão).
Coloque o peixe em uma vasilha com sal, o suco de 1 limão e o alho amassado, e deixe descansar por uma hora.
Em uma panela de barro grande, coloque duas colheres de azeite, metade de cada ingrediente tudo picado, cebola, cebolinha e salsinha, coentro, tomate e Urucum.
Depois arrume as postas do peixe e repita novamente a camada de temperos picados.
Não adicione água ou sal.
Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura, coloque umas poucas gotas de limão.
Não deixe ferver, caso contrário o peixe endurece! Tampe a panela.
Depois de 10 minutos e experimente o sal.
Sirva acompanhado do pirão e arroz branco!

Para fazer o Pirão, cozinhe a cabeça com coentro, salsinha, cebolinha, alho, cebola, tempero a gosto e água fervendo e deixe que a cabeça cozinhe até quase desmanchar.
Depois retire os espinhos, experimente o sal e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não embolar.
Depois sirva.

Tapioca de Carne Seca Desfiada

Receita de Tapioca de Carne Seca Desfiada

Você vai precisar de:

1 concha de Goma Hidratada para tapioca
200gramas de carne seca desfiada
1 colher de azeite
1/2 cebola em cubos
2 dentes de alho picado
salsinha e cebolinha picadas à gosto
2 colheres de cream cheese
Sal à gosto
pimenta gosto

Como preparar:

Coloque em uma panela o azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente a carne seca,  salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta.
Depois acrescente o cream cheese e misture.

Espalhe a tapioca em uma frigideira e asse por 1 minuto.
depois coloque o recheio na metade e dobre a tapioca.

Torta Capixaba

Torta Capixaba

Ingredientes:

200 gramas de caranguejo cozido e desfiado
200 gramas de badejo cozido e desfiado
200 gramas de camarão cozido
200 gramas de ostra cozida
200 gramas de sururu cozido
200 gramas de siri cozido e desfiado
1/2 kg de palmito natural previamente cozido
1 Cebola cortada em rodelas
Alho a gosto.
Pimenta a gosto.
Azeite doce a gosto.
Limão a gosto.
Coentro picado a gosto.
Cebolinha verde a gosto.
Tomate a gosto.

Como preparar:

Faça um refogado com a cebola, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão, depois leve ao fogo com
o palmito e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
Acrescente os ingredientes, mexendo até evaporar a água.
Deixe esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 claras em neve com as gemas.
Quando adicionar as temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
Cozinhe à parte 5 ovos para enfeitar juntamente com a azeitona e uma rodelas de cebola.
Coloque a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando-se quando a espuma estiver bem coradinha.

Receita de Abóbora Recheada com Carne de Sol

Receita de Abóbora Recheada com Carne de Sol
Como fazer abóbora recheada com carne de sol
Abóbora recheada com carne de sol
Receitas mineiras

INGREDIENTES:

Uma abóbora de 100 gramas
Duas colheres de sopa de requeijão cremoso
Duas colheres de sopa de leite de coco
100 gramas de carne de sol desfiada

MODO DE PREPARO:

Antes de desfiar a carne, deixá-la de molho de um dia para o outro.
Cozinhar a abóbora na água com sal por cerca de quinze minutos. Desfiar a carne de sol. Depois da abóbora cozida, cortar a tampa e retirar as sementes.

Recheio:
Misturar a carne de sol, o requeijão, leite de coco e algumas folhas de manjericão. Acomodar a mistura dentro da abóbora. Levar ao forno por mais ou menos sete minutos. Depois colocar no prato decorado com o repolho e o tomate cereja. Para Decorar Tomate cereja, repolho roxo e manjericão.

Receita de Biscoitos de Fubá

Receita de Biscoitos de Fubá, biscoitinho tipico do Nordeste! Muito bom para acompanhar o café da manhã.

INGREDIENTES:

500g de fubá
Meio litro de leite
500g de açúcar
500g de manteiga
Manteiga para untar


MODO DE PREPARO:

Coloque todos ingredientes numa vasilha, misture com uma colher. Sove bem.
Faça ''bolinhos'' em forma de biscoitos. Unte uma assadeira com a manteiga e coloque os biscoitinhos. Leve para o forno e deixe até que fiquem douradinhos.

Feijão Tropeiro Mineiro

Feijão Tropeiro Mineiro, mais uma deliciosa receita para você e sua família!
Receita de Feijão Tropeiro Mineiro


INGREDIENTES:

1/2 xícara de alho batido com óleo
Duas xícaras de farinha de milho
Um pouco de couve picada bem fina ( 1/2 maço, aproximadamente )
100 gramas de Torresmo cortado em cubos
300 gramas de Lombo cortado em cubos
Uma Cebola grande picada em cubos
500 gramas de Feijão Cozido
1/2 maço de Cheiro-Verde
50 gramas de bacon
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
Dois ovos

MODO DE PREPARO:

Coloque a panela em fogo brando até aquecer bem. Faça um fundo de panela com o bacon, o lombo, o cheiro verde e alho, depois os ovos. Misture bem, coloque a couve bem fina e jogue o feijão, colocando a farinha de milho por último.
Salpique o torresminho por cima.

Receita de Pamonha

Receita de Pamonha, essa receita foi ensinada no programa da Ana Maria Braga

Pamonha

INGREDIENTES:

6 espigas médias de milho verde
1/3 lata de leite
meia lata de leite condensado
2 colher (sopa de açúcar
2 colher (sopa de coco ralado (opcional)

COMO PREPARAR:

Pegue as espigas de milho, corte a base e descasque-os, limpe bem as folhas e as espigas, depois rale as espigas, ou caso queira, corte o milho rente à espiga, e bata no liquidificador com o açúcar, leite condensado e o leite. e o coco ralado, depois reserve.
Em uma panela fundo afervente bem rápido as folhas de milho para que elas amoleçam. Separe as que ficarem menores e desfie formando tiras estreitas.
Com as maiores pegue a folha e segure-a no sentido do comprimento e faça duas dobras sobrepostas, em seguir dobre ao meio, unindo as extremidades abertas. Atenção, as folhas tem que estar totalmente revestidas pela palha para que não escorra o creme de milho na hora de embalar.

Depois segure o pacotinho feito por você pela extremidade e encha-o com o creme de milho que esta reservado, deixe bastante espaço vazio na borda e feche o pacote, amarrando com a tira.

Em panela grande deposite os pacotinhos e cozinhe em água fervente até que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes. Quando chegar a este ponto retire-as da água e escorra bem.
Esta pronta a pamonha para toda familia saborear.

Amazonas - Costeleta de tambaqui

Amazonas - Costeleta de tambaqui
Costeleta de tambaqui
Receita de Costeleta de tambaqui



Ingredientes:

250 gramas de costela de tambaqui limpa
2 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho
1 limão
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Tempere a costela com alho, limão e sal.
Grelhe com azeite extra-virgem.
Sirva em seguida

Pernambuco - Casquinha de siri com farofa

Pernambuco - Casquinha de siri com farofa
Casquinha de siri com farofa



Ingredientes:

1,5kg de carne de siri limpa
1 lata de creme de leite
1 garrafinha de leite de coco
1 cebola pequena processada
2 dentes de alho pequenos processados
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
1 maço de cheiro verde lavado e picadíssimo
Sal o suficiente
Pimenta a gosto (a de sua preferência)

Farofa:

1 tablete de manteiga
2 xicaras de farinha de rosca
1 folha de louro

Modo de Preparar:

Em uma panela coloque o azeite de dendê, a cebola, e o alho e deixe fritar levemente, acrescente a carne de siri com sal o suficiente.
Junte a folha de louro.
Quando estiver querendo ferver, acrescente o leite de coco e mexa bem, acrescente a pimenta à seu gosto.
Junte o creme de leite, e misture bem.
Desligue o fogo e misture o cheiro verde.
Disponha a carne de siri nas conchas (pode ser a natural ou de louça ou de alumínio descartável), misture a manteiga com a farinha de rosca, espalhe por cima das conchinhas já prontas com o siri e leve ao forno para gratinar.
Servir com uma meia-lua de limão.

Rio Grande do Norte - Bolinho de charque

Rio Grande do Norte - Bolinho de charque
Bolinho de charque

 Ingredientes:

1kg de charque dessalgado
2kg de macaxeirea descascada
1/2 xícara (chá) de coentro picado
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leite
1 ovo
Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Levar uma panela de pressão o charque e cubra com água.
Deixar cozinhar por 15 minutos na pressão.
Escorrer a água, espere esfriar e desfie a carne com as mãos e reserve.
Cozinhar as macaxeiras em uma panela com água o suficiente para cobrí-la até ficarem macias.
Escorrer e passe-as pelo espremedor de batatas .
Em uma tigela, misture a massa com a carne usando as mãos.
Acrescente o coentro, o leite, o ovo e a farinha de trigo.
Faça bolinhas pequenas com a massa e leve para a geladeira por 1 hora.
Retire da geladeira.
Em uma panela, esquente o óleo e frite os bolinhos até dourar.
Retire e escorra em um papel toalha e sirva com limão.
Sirva em seguida

Paraíba - Carne de sol com jerimum e feijão

Paraíba - Carne de sol com jerimum e feijão
Carne de sol com jerimum e feijão



Ingredientes:

200g de carne de sol
2 xícaras (chá) de leite
1 rodela de abacaxi
1/4 xícara (chá) de manteiga terra
1 colher (sopa) de cebola
1/3 xícara (chá) de nata
1 colher (sopa) de coentro
1 folha de massa filo

Macaxá:

1 colher (sopa) de carne de sol de filé mignon desfiada
3/4 xícara (chá) de macaxeira crua ralada
2 xícaras (chá) leite
2 colheres (sopa) manteiga
1 colher (sopa) queijo manteiga
1 colher (sopa) queijo de coalho
1 pitada de açafrão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Jerimum:

1/2 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de jerimum em cubos pré cozidos
Pimenta do reino a gosto

Feijão:

3/4 xícara (chá) de feijão verde cozido
Farofa a gosto
1/2 ovo cozido picado

Modo de Preparar:

Cozinhar a carne no leite com o abacaxi até que fique macia.
Despreze o caldo e desfie a carne.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e doure a carne e a cebola.
Junte a nata e o coentro.
Coloque uma porção de carne no centro de um quadrado de 20cm de massa filo.
Dobre as pontas da massa para cima, formando uma cestinha.
Doure-a por 3 minutos em forno, preaquecido a 180C.

Macaxá:

Refogue a carne com a macaxeira, o leite e a manteiga.
Quando a macaxeira estiver cozida, acrescente os queijos, o açafrão, o sal e a pimenta.
Cozinhe, mexendo sempre, até começar a desprender das laterais da panela.

Jerimum:

Aqueça a manteiga.
Junte o jerimum e mexa.
Acerte o sal e a pimenta e misture delicadamente.

Feijão:

Misture todos os ingredientes.
Em um prato, arrume o feijão e, sobre ele, a trouxinha de filo.
Disponha o macaxá ao lado do feijão e os pedaços de jerimum sobre o macaxá.
Decore com manjericão e salsinha.

Mato Grosso - Arroz carreteiro

Mato Grosso - Arroz carreteiro
Arroz carreteiro do Mato Grosso do Sul

Ingredientes:

5kg de arroz
4kg de carne seca
2kg de linguiça calabresa defumada
2kg de linguiça mista
1 1/2kg de bacon
1kg de cebola
2 cabeças de alho
500ml de óleo de soja

Modo de Preparar:

Corte a Carne Seca em cubo e ferva 2 vezes trocando de água a cada fervura para retirar o excesso de sal.
Fritar o bacon até dourar e reserve, frite as lingüiças e reserve.
Em seguida colocar o alho e depois a cebola e deixe refogar até dar o ponto.
Em seguida coloque a carne seca ,a lingüiça e o bacon, deixe dar uma boa refogada depois coloque o arroz e frite.
Coloque a água fervente o necessário e deixe secar até servi-lo.

Pernambuco - Cuscuz de mandioca

Pernambuco - Cuscuz de mandioca
Cuscuz de mandioca



Ingredientes:

1kg de mandioca cozida e amassada
1 coco fresco e ralado
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar

Calda:

1 litro de leite de coco
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

Em uma tigela, esfarele a massa de mandioca com as mãos.
Junte o coco fresco e ralado, tempere com sal e o açúcar e arrume em uma panela a vapor.
Deixe cozinhar por 30 minutos.
Desenforme e reserve.

Calda:

Em outra panela, esquente o leite de coco e acrescente o açúcar, sem deixar ferver.
Misture bem para dissolver.
Coloque por cima do cuscuz antes de servir.

Rio Grande do Sul - Cuca gaúcha de frutas

Rio Grande do Sul - Cuca gaúcha de frutas
Cuca gaúcha de frutas

Ingredientes:

1kg de farinha de trigo
400ml de leite morno
1e 1/2 colher (sopa) margarina
3 colheres (chá) rasas de açúcar
2 colheres (sopa) rasas fermento biologico fresco
2 colheres (sopa) rasas de conhaque
1 xícara (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) de óleo
1 cacho grande de uva tipo rubi
5 ovos
1 pitada de sal

Farofa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
Canela em pó a gosto
Margarina até dar ponto de farofa bem granulada, começar com 1 (sopa) cheia

Modo de Preparar:

Separe um copo do leite morno e deixe esfriar um pouco mais para dissolver o fermento.
Coloque o restante em uma vasilha funda e acrescente o açúcar.
Misture, depois acrescente a margarina e o óleo e mexa bem, para dissolver tudo.
Coloque os ovos (tirar a pele das gemas ou peneire), o fermento dissolvido, o sal, a canela e o conhaque e misture bem.
Acrescente, aos poucos, a farinha e comece a misturar com a mão, puxando para cima, como se fosse um puxa puxa.
O ponto é de pão mole, mais consistente que bolo.
Puxe até borbulhar.
Despeje em forma untada e enfarinhada (retangular de 25x35) e deixe descansando em local fechado (armário ou o forno desligado), até quase dobrar de tamanho de 30 a 45 minutos, dependendo do tempo (se frio ou calor).
Enquanto isso, parta as uvas ao meio e tire a semente.
Polvilhe com açúcar misturado com canela e deixe tomando gosto e umidecendo, até a massa estar crescida.
Pode ser utilizada maça picada, banana em fatias ou goiabada pura picada no lugar de uva.
Enfie as metades na massa em toda sua extensão, deixando um pequeno espaço entre uma metade e outra.
Pincele com uma gema batida (opcional) e polvilhe com a farofa, cobrindo tudo e não deixando espaços sem farofa.
Leve ao forno préaquecido por mais ou menos 40 minutos ou até dourar a farofa e os lados, pois dentro fica molhadinha.
Sirva em seguida

Bahia - Acarajé

Bahia - Acarajé
Acarajé
Receita de Acarajé



Ingredientes:

4 xícaras (chá) de feijão fradinho
1 1/2 xícara (chá) de camarões secos e moídos
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres (sopa) de amido de milho

Molho:

8 pimentas malaguetas moídas
1 xícara (chá) de camarões secos e moídos
2 cebolas grandes cortadinhas
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 pitada de sal
1/2 dente de alho
6 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparar:

Colocar o feijão de molho de véspera, descasque-os e moa-os.
Misturar os camarões também moídos, sal, pimenta do reino e o amido de milho.
Bater durante 5 minutos.
Modele pequenos bolinhos e frite em azeite de dendê.
Quando ficarem dourados retire para uma peneira.
Coloque em papel absorvente.
Prepare o molho.
Misture as pimentas malaguetas moídas com os camarões, as cebolas, o gengibre, o sal e o alho.
Frite ligeiramente em azeite de dendê, juntando alguns camarões secos descascados e inteiros.
Sirva frio.

Maranhão - Cuxá

Maranhão - Cuxá
Cuxá

Ingredientes:

500g de camarões secos e salgados
1/2 xícara (chá) de gergelim
1/2 xícara (chá) de óleo
2 cebolas médias raladas
1/4 xícara (chá) de pimenta de cheiro picada
5 maços de vinagreira (cuxá) cozida
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
1/4 xícara (chá) de coentro e salsinhas picados
1 litro de água

Modo de Preparar:

Lavar os camarões em água corrente, deixe escorrer bem e reserve.
Torre o gergelim em uma assadeira, em forno médio, preaquecido, por 10 minutos.
Reserve.
Coloque em uma panela o óleo, a cebola e a pimenta de cheiro.
Mexa e, em seguida, acrescente os camarões e deixe refogar por 10 minutos, reserve.
Lave a vinagreira e ferva-a em uma panela com 1 xícara (chá) de água por 15 minutos.
Bata no liquidificador e acrescente a pasta à panela onde estão os camarões refogados.
Misture bem e deixe cozinhar por 3 minutos, reserve.
No liquidificador, bata a farinha de mandioca com o gergelim já torrado até obter uma farinha fina.
Adicione 1 litro de água e bata novamente por mais 5 minutos.
Despeje essa mistura dentro da panela que estão os camarões.
Leve ao fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre, até ficar com a consistência de um creme mole.
Junte o coentro e a salsinha.
Coloque em uma travessa e sirva.